تقدم هذه المقالة معلومات عامة لمساعدتك في اتخاذ قرارات المطبخ. اتبع دائمًا التعليمات الحالية على العبوة بشأن الاستخدام والتخزين الخاصين بالمنتج.
يساعد تحضير المكونات ومراقبة الزيت والتخطيط لما بعد الطهي على جعل القلي أكثر أمانًا وسهولة في التحكم.
أكمل التحضير قبل إشعال الموقد
قد يؤدي الاستعجال أثناء القلي إلى أخطاء صغيرة. اغسل البطاطس أو الكوسا أو الباذنجان وقطّعها أولًا، ثم جفف سطحها بقطعة قماش نظيفة أو مناشف ورقية. فقد يتسبب الطعام المبلل بتناثر الزيت الساخن. ضع المكونات المحضرة بالقرب من الموقد ولكن بعيدًا عن اللهب في مكان آمن.
جهّز المقلاة والملقط والطبق الذي ستنقل إليه الطعام بعد إخراجه من الزيت. إذا كنت تقلي في قدر عميق فلا تملأه حتى الحافة، واترك مساحة كافية للزيت والطعام حتى لا يفيض. عادةً يكون قلي كميات صغيرة يمكن التحكم فيها أسهل من ازدحام المقلاة بالطعام.
لماذا تُعد مراقبة الحرارة مهمة؟
قد يؤدي وضع الطعام في الزيت قبل أن يسخن بما يكفي إلى بقائه فيه مدة أطول من المتوقع. ومن ناحية أخرى قد تؤدي الحرارة المفرطة إلى تحمير السطح بسرعة قبل نضج الداخل بالمعدل نفسه. اتبع درجة الحرارة المناسبة لطريقة الطهي في وصفتك، واستخدم ميزان حرارة مناسبًا للمطبخ إن توفر.
تصاعد دخان واضح من الزيت ليس علامة طبيعية أثناء القلي. خفف الحرارة بحذر أو أطفئ مصدرها وقيّم حالة المقلاة. لا تسكب الماء مطلقًا على الزيت المشتعل؛ أعط الأولوية لسلامتك واطلب المساعدة الطارئة عند الحاجة. لا تترك مقلاة الزيت الساخن دون مراقبة.
ما الذي يجب الانتباه إليه عند إضافة المكونات إلى المقلاة؟
أنزل الطعام برفق إلى الزيت باستخدام ملقط أو ملعقة مثقبة بدلًا من إسقاطه من ارتفاع. وضع كمية كبيرة دفعة واحدة يغيّر ظروف الطهي؛ فقد تلتصق القطع ببعضها ويصعب تقليبها. حاول قلي القطع المتقاربة في الحجم معًا.
استخدم أداة ذات مقبض طويل ومقاومة للحرارة لتقليب القطع. راقب اللون والقوام بدلًا من تحريك الطعام باستمرار دون حاجة. ويمكن إخراج القطع التي نضجت تباعًا بدلًا من انتظار نضجها جميعًا في الوقت نفسه.
التقديم والتخلص من الزيت الزائد
أخرج الطعام المقلي بملعقة مثقبة واترك الزيت الزائد يتصفى. ثم يمكنك وضعه لفترة قصيرة في مصفاة مناسبة أو على مناشف ورقية. قد يؤدي تكديس الطعام الساخن في وعاء مغلق إلى احتباس البخار وفقدان القرمشة.
احتفظ بالطعام الذي ينتظر التقديم وفق قواعد سلامة الغذاء. لا تبدأ التنظيف قبل أن يبرد زيت القلي؛ وانتظر حتى تصل الأدوات إلى درجة حرارة آمنة لتقليل مخاطر التناثر والحروق.
ماذا تفعل بالزيت المستعمل؟
تختلف حالة زيت القلي بعد كل استخدام. إذا أصبح لونه أغمق أو ظهرت رائحة قوية أو رغوة مفرطة أو دخان فلا تعتبره مناسبًا لإعادة الاستخدام. ولا يوجد عدد واحد ثابت لإعادة الاستخدام يصلح لكل الزيوت؛ فالنتيجة تعتمد على نوع المنتج والحرارة والطعام وظروف الاستخدام السابقة.
بعد أن يبرد الزيت المراد التخلص منه، اجمعه في وعاء مناسب مانع للتسرب. لا تسكبه في الحوض أو في البيئة. تعرّف إلى نقاط جمع زيوت الطهي المستعملة في منطقتك وسلّمه بالطريقة المناسبة.
لا تعتمد نتيجة القلي على نوع الزيت وحده، بل تتأثر أيضًا برطوبة المكونات وكمية الطعام في المقلاة ومدة الطهي والأدوات المستخدمة.
ملاحظة تحريرية: تقدم المقالة معلومات عامة للمطبخ. راجع الملصق الحالي للقيم الخاصة بالمنتج وشروط استخدامه.
